"Ganache" ovvero "imbecille" è una crema incredibilmente semplice da fare, ma non deve a ciò il suo nome: vuole la leggenda che questa crema venne creata quando, per errore, un aiuto pasticcere versò della panna bollente in un recipiente pieno di cioccolata, sentendosi così insultare dal suo chef che però, gradì molto la creazione.
Il rapporto panna/cioccolato varia in base a cosa si desidera fare con la crema:
Per una glassa: 50g di panna usare 150g di cioccolato
Per una farcitura consistente: 50g di panna e 100g di cioccolato
Per una farcitura morbida: 50g di panna e 50g di cioccolato
Procedimento:
Spezzettare il cioccolato e versarvi sopra la panna bollente, poi mescolare fino ad avere una crema omogenea.
Suggerimento:
Maurizio Santin suggerisce di riscaldare solo una parte della panna, mescolarla a cioccolato già sciolto e poi unire la panna fredda. Io, personalmente, uso il metodo classico.
La ganache si può poi montare (e quindi usare per decorare!): una volta mescolata la crema, portarla a temperatura ambiente, metterla in frigo per 1 ora, e poi montarla con il frullatore, come si fa normalmente con la panna.
Guardate che bontà :)
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